Optimalisasi Nilai Tambah (Value-Added) Produk Peternakan melalui Diversifikasi Olahan Telur Asin

Rohmatul Anwar, Diah Reni Asih, Miftahuddin Ahmad, Dwi Subakti Prasetyo

Abstract


Duck eggs are a highly nutritious food source, yet they suffer from drawbacks such as rapid spoilage and a strong, fishy odor. This community service project, conducted in Tanjung Inten Village, East Lampung, aimed to teach processing techniques for salted eggs featuring spicy and aromatic (garlic) flavor variants, thereby extending shelf life and enhancing economic value. Carried out in April 2026, the initiative employed a combination of theoretical instruction and hands-on practice with a group of local housewives. The training demonstrated that the community successfully grasped and implemented innovative, clean, and hygienic methods for producing salted eggs. Incorporating herbal seasonings into the brine solution proved effective in extending the duck eggs' shelf life to up to nine weeks. Furthermore, the blend of garlic and chili successfully eliminated the fishy odor, imparted a desirable grainy texture to the yolk, and alleviated community concerns regarding cholesterol. This innovative product also generated added value, offering the potential for increased profits for the producers.


Keywords


Salted Egg, Flavor Variants, Shelf-Life, Value-Added, Inovation.

Full Text:

PDF

References


Abiyani, E. (2022). Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Telur Ayam Ras Di Kabupaten Magetan Pada Tingkat Rumah Tangga. Journal of Economics and Social Sciences, 1(1), 11–22. https://doi.org/https://doi.org/10.59525/jess.v1i1.98

Abuk, M. J., Karmila, Y., & Utama, B. P. (2024). Pengaruh Penggunaan Ekstrak Jahe Merah Terhadap Kualitas Telur Itik. Jurnal Stock Peternakan, 6(1). https://doi.org/10.36355/sptr.v6i1.1263

Asiah, N., Astuti, R. M., Susilawati, W., & Khairina, A. Ma. (2025). Pengujian Masa Simpan Produk Pangan (A. M. Khairina (ed.); Cetakan Pe). Universitas Bakrie Press.

Aurora, A. R., Aini, I. N., Dani, A. R., Herawati, D. I., & Aripin, I. (2025). Analisis Pengaruh Tingkat Konsentrasi Garam terhadap Cita Rasa Warna Serta Tekstur Telur Asin. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 5(1), 49–57. https://doi.org/https://doi.org/10.55678/jstip.v5i1.1796

Babulu, N., Feka, W., Marselinus, B., & Tabenu, O. (2022). Pelatihan Pengelolaan Keuangan dan Pembuatan Telur Asin pada Kelompok Usaha Ternak Hauteas Karya Mandiri. Jurnal Umum Pengabdian Masyarakat, 1(1), 14–22. https://doi.org/https://doi.org/10.58290/jupemas.v1i1.43

Firmansyah, A. M., Jambang, N., Hakim, L., & Permadi, S. N. (2026). Characteristics of Arabic Chicken ( Gallus turcicus ) Egg Flour with Different Drying Methods. Jurnal Ilmu Pertanian Inonesia, 31(1), 179–185. https://doi.org/10.18343/jipi.31.1.179

Hidayat, N., Falahudin, A., & Yuliandri, L. A. (2026). Sifat Fisik, Organoleptik dan Daya Simpan Telur Itik dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) dalam Media Larutan Garam. Tropical Livestock Science Journal, 4(2), 146–159. https://doi.org/doi.org/10.31949/tlsj.v4i2.17737

Indices, A., Ismiraj, M. R., Apriliyani, L., Garnida, D., & Wulansari, A. (2024). Analisis Pengaruh Suhu dan Durasi Penyimpanan terhadap Indeks Yolk dan Albumen Telur Analysis of the Effects of Storage Temperature and Duration on Egg Yolk and Albumen Indices. Jurnal Sumber Daya Hewan, 5(1), 25–30. https://doi.org/https://doi.org/10.24198/jsdh.v5i1.61158

Julianti, E. (2024). Evaluasi Gizi Hasil Pertanian (I. E. Yani (ed.); Cetakan Pe). CV Hei Publishing Indonesia.

Khoirudin, Murtalim, Sukarman, Anwar, R. H., & Rahman, M. A. (2021). Penerapan Lemari Asap untuk Meningkatkan Hasil Produksi Telur Asin pada Kelompok Usaha Telur Bebek. Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, 1–6. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat%0AE-ISSN:

Kusmayadi, A., & Wulansari, D. (2025). Pengaruh Lama Pengasinan Dan Dosis Penambahan Serai Dapur Dan Bawang Putih Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Karakteristik Fisik Telur Puyuh Asin. Jurnal Imu Dan Teknologi Peternakan, 13(1), 16–27. https://doi.org/10.20956/jitp.v13i1.43138

Kusmayadi, A., Sundari, R. S., & Sumaryana, Y. (2020). Penerapan Teknologi Pengolahan Telur Asin Herbal Sebagai Produk Diversifikasi Pangan Asal Telur Itik Di Dusun Cihateup Kabupaten Tasikmalaya. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(2), 109–112. https://doi.org/10.34124/jpkm.v5i2.128

Novia, D., Juliyarsi, I., & Melia, S. (2018). Perbaikan Mutu dan Produksi Telur Asin pada kelompok Usaha Telur Asin di Sicincin, Kabupaten Padang Pariaman. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 1–14. https://logista.fateta.unand.ac.id/index.php/logista/article/view/88/52

Ramli, I., & Wahab, N. (2020). Teknologi Pembuatan Telur Asin dengan Penerapan Metode Tekanan Osmotik. ILTEK, Jurnal Teknologi, 15(2), 82–86. https://doi.org/https://doi.org/10.47398/iltek.v15i02.29

Rokana, E., Helilusiatiningsih, N., & Sarbini, R. N. (2018). Diversifikasi Produk Telur Asin Melalui Penambahan Tanaman. Jurnal Dedikasi, 15(1), 1–4. https://doi.org/https://doi.org/10.22219/dedikasi.v15i0.6444

Salim, E., Syam, H., & Wijaya, M. (2017). Pengaruh Variasi Waktu Pemeraman Telur Asin Dengan Penambahan Abu Sabut Kelapa Terhadap Kandungan Kadar Klorida, Kadar Protein Dan Tingkat Kesukaan Konsumen. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, 107–116. https://doi.org/10.26858/jptp.v3i2.5522

Sumadi, N. K., Mahayasa, I. G. A., Swara, N. N. A., & Ayu, P. C. (2021). Pelatihan dan Pendampingan Pembuatan Telor Asin dari Telur Ayam sebagai Usaha Peningkatan Kreativitas dan Inovasi Produk Unggulan. Jurnal Sewaka Bhakti, 6(1), 12–21. https://ejournal.unhi.ac.id/index.php/sewakabhakti

Wahyuningtyas, A. N., Fadhlurrohman, I., Anam, C., Sirajuddin, M. M., Imanullah, A. S., Cahyo, D. N., & Arkan, N. D. (2025). Produk Olahan Hasil Ternak Terfermentasi (L. N. Winas (ed.); Cetakan Pe). AZZIA.

Wulandari, Z., & Arief, I. I. (2022). Review : Tepung Telur Ayam : Nilai Gizi , Sifat Fungsional dan Manfaat. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 10(30), 62–68. https://doi.org/doi.org/10.29244/jipthp.10.2.62-68




DOI: https://doi.org/10.31004/abdira.v6i4.2316

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Rohmatul Anwar

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.